お店に変化をもたせる

集客に関していま一つアピールできる要素が薄いと感じていたり、用もないのに何度も訪問するのが気が引ける場合に役に立つのが「お店に変化」を作ることです。

私の店舗の場合は、時期や季節に応じて料理テーマを変えるということ事態がお店のコンセプトであったため、「変化」に関して不足感はありませんでしたが、営業のネタとしては大いに役立ちました。メニューを一新するというよう事まで行う必要はないと思いますが、何かセールスポイントになる工夫を用意すればお客さんにとっても来店の動機にもなります。

多くの飲食店では看板メニューをお持ちだと思います。変化のツボ（つまり集客のツボ）はサイドメニューにあるような気がします。このサイドメニューにいかに魅力的な料理や飲み物、あるいはサービスをもってくるかによって看板メニューの引き立ち方も変わってきます。

例えば旬の品、限定の料理、お勧めの一品などの時期ごとの演出があれば「近場のいつものお店」にも新鮮味が増すというものです。

メニューをしぼり深めるか、多種多様な料理を揃えるかという選択は一概にどちらが良いと断定できませんが、すくなくとも集客・営業面で考えると魅力的な看板メニュー＋新鮮味のあるサイドメニューという組み合わせは悪くないように思います。

更に、このサイドメニュー（その他お店の変化）の使い道が非常に大切なので、それは次の項で紹介させていただきます。

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