店長必携!フードサービス攻めの計数

飲食店経営に役に立つノウハウについてのページです。
このページでは飲食店経営ノウハウおすすめ本ということで、店長必携!フードサービス攻めの計数(商業界:清水 均 著)をご紹介します。

【 目 次 】

  1. 誰にでも分かる売上げと原価の基礎知識
  2. すぐに実行できる人件費管理の基礎知識
  3. ロスをなくす原価管理の基礎知識見えないムダをなくす諸経費管理
  4. 年間予算の作り方と予算管理法
  5. 売上げを伸ばし利益を拡大する攻めの計数管理
  6. 実績を評価する仕組みづくり


基本用語解説100
【 内 容 】
人件費・原価管理や売上げ・客数対策など、店舗で発生する様々な課題に対応するための「計数管理」を店長や料理長が実際に活用できるように解説しています。
【 解 説 】
ローコストオペレーションの考え方をベースに、店長や調理長が自分の意志で実際に活用できる生きた計数管理を目指すための一冊。人件費・原価管理や売上げ・客数対策など店舗で発生する様々な課題に対し、店長や調理長自身が計数で計画を立て、計数によりオペレーションの過程を管理し、実績を上げて計数で表現できる「攻めの計数管理の仕組みや手法」を網羅。

清水均( しみず ひとし )
フードビジネスコンサルタント
(株)プロジェクト・ドゥ ホスピタリティマネージメント研究所代表
亜細亜大学経営学部講師としても活躍中
(ビストロメイト|清水均のフードビジネス短信より)

【まとめ】

  • 飲食店のマネジメントを身につけたい方にオススメ
  • 経営、運営職の方から現場のリーダーにも多く読まれている

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