印象を大切にする

このページでは、飲食店の印象の重要性についてまとめています。

廃業に追い込まれる飲食店はつまり、残念ながらお客にとって利用する価値が薄いお店です。原因は様々ですが、あえてそのお店を選ぶ必要があまりないという事かもしれません。

一つには、特徴そのものがなかったり、せっかくの特徴が薄かったり（競合店に同じ特徴が強いお店がある）することもあるでしょう。お客から見て「どのシチュエーションで使えばいいの？」という印象を残していたら、再来店してもらえる可能性は低くなります。

サービス面の工夫だけではありません。料理にしても同じです。

お店の売りは、総合的な品揃えが特徴なのか、何も考えずに用意したら煩雑なメニュー構成になったのかでは全く受け手（お客側）の印象は違います。「品揃えが豊富」というのも、もちろん良いコンセプトの一つです。しかし、それを経営の強みとするなら徹底的に価値のある品揃えを磨き上げていかなくてはいけません。

逆にメニューを絞るのもよくある方法です。この地域で「うなぎ」ならココ！「すき焼き」ならココ！というようなイメージを与えることができるからです。

お客がお店選びをする時に、使いようがあるかないか…その視点で考えることで、盲点を見つけることができるのではないでしょうか。そして長期的な集客につながります。

そして、盲点が見つからないなら本気でお客様の声に耳を傾けて欲しいと思います。徹底的に情報を集め、吟味して足らないものは何なのか、常に検討しなくては長期的なお店の発展は望めないのではないでしょうか。

【飲食店の印象に関するまとめ】

• 飲食店の印象やイメージを覚えていなければ、利用する場面が想像できない。

• 利用する場面が想像できなければ、同じ飲食店は使わない。

• コンセプト選びは印象に残るがどうかで考えるの一つの手段である。

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