看板メニューの利用方法

看板メニューには以下のような特徴があります。

• 集客効果がある（口コミを狙える）
• 調理・提供に慣れるため時間的、費用的なロスが少ない
• リピーターを獲得できる（お店の印象が残りやすい）
• 販売量の予測がしやすく品切れや廃棄などのロスが少ない
• 元々赤字覚悟の商品でもない限り、基本的には利益率が高い

利益率の低い看板メニューだけしかなければ、今後利益率の高い看板メニューを創り出すべきです。

チェーン展開する多くの飲食店では、日々新メニューが投入されメニュー全体の更新が続けられています。大抵はグランドメニューとは別に、期間限定商品としてテスト販売し好評であればグランドメニューへ追加するという方法が取られているようです。

メニューに限って話をするなら、看板メニューの有無や数によって収益が大きく左右される事にほぼ間違いありません。

製品のライフサイクルを意識する

一般的に製品のライフサイクルというものは

1. 導入期
2. 成長期
3. 成熟期
4. 衰退期

という過程を経ると言われています。ラーメンや牛丼などは比較的ライフサイクルが長い商品だと考えられますが、それでも永遠とは言い切れません。商品の改善や流行によって絶えず需要が変動しています。

つまり完全に放っておけば、いかに人気の商品といえどいずれ衰退し必要とされなくなる時がくるため絶えず個別メニュー、メニュー全体の構成を改善する必要があります。

そして改善の指標としての一つが、新商品をいかに看板メニューへ移行させるかという事になります。

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